原文轉自中時電子報 - 三少四壯集

絕頂好吃的仙草餃子燒

作者：九把刀(20061015)

    賣肉圓最出名的店有兩間，兩間競爭激烈只隔五公尺，從我家藥局門口走到任何一間只要十五秒，所以我是被肉圓養大的。正妹我一直想要，但始終沒我的份。至於仙草餃，在彰化可是大排長龍的超級小吃，在地人幾乎沒有沒吃過的。

    仙草餃沒有店面，是一間流動攤販，每天下午都會從縣政府推到文化中心、然後進市區賣一圈，不過往往還沒從縣政府推出去，就會被排隊排到文化中心的狂暴民眾給吃完，直接收攤散工。

    仙草餃子攤是三代經營，但最珍貴的一點在於，這三代餃子師父強調的不是祖傳的醬料與一成不變的古老製程，每一代都會各盡巧思進行改良，所以仙草餃子只是一個概括的總稱，內餡的選擇，餃子皮的桿法，都有細微差異。

    我是一個很沒耐性的人，但高中時我為了搏取正在追求的女孩歡心，我轉性跑去排隊買了一次，結果我沒有追到那位女孩，因為我忍不住吃了手中的兩碗。後來我又跑去買了三次，三次都送不到女孩的手中，因為實在抵擋不住仙草餃子在舌尖爆炸的鮮甜滋味，我都發狂先嗑了。

    說這麼多，仙草餃子是用什麼做的呢？

    最近吃過的一次內餡，是用大蒜爆香過的蛤蠣肉，再配上用米酒加醬油熬煮三個小時的豬小腿肉，加上高麗菜粉末混在一起，最後大火爆炒製成的。再上一次吃到的內餡，是由剁碎的青椒快炒米血糕，再淋上番茄醬作成的。

    餃子皮也很有學問，老闆將傳統麵粉浸泡在薏仁湯裡，三蒸三曬瞎弄出來，如果不小心泡得太爛或曬得太乾，老闆就會去菜市場買潤餅的皮濫竽充數，顧客即使知道拿他沒皮條，畢竟你也可以選擇不買。

    仙草餃子從裡到外都是創意跟苦功，什麼都有，就是沒有仙草。

    我很納悶，有一次終於問了老闆。

    「老闆，為什麼沒有仙草？」

    「我叫王建國，但我可從來沒有建過國，怎樣，你咬我啊？」

    我嚇了一跳，但想想也有道理。

    而且仙草餃子一個五塊，料好實在，就算沒有用仙草當餡也沒什麼了不起。

    吃超好吃的仙草餃子，當然要配老闆順便亂送的苦瓜冰汁才對味。

    苦瓜冰汁也有學問，老闆將苦瓜打成汁，然後加上好幾顆生雞蛋增加營養，如果當季蔬菜的價格不是很貴，老闆也會將幾把青菜丟進苦瓜冰汁裡當bonus。實話說那股怪味非常腥，非常噁，我光是用聞的就嚇得腿軟，但由於苦瓜冰汁是完全免費的，只要你買仙草餃子就送你一杯，所以深具菜市場性格的大家都卯起來硬喝。我捏著鼻子喝了幾次、也吐了幾次後，竟出奇地迷戀那股怪味，就跟所有貪小便宜的人一樣。

    常常擺在老闆腳邊的一大桶苦瓜冰汁，一下子就跟著仙草餃子賣完了，據說有些想要治小孩挑食毛病的父母，將苦瓜冰汁買回去強灌小孩後，小孩從此不再挑食。

    但問題是，苦瓜冰汁其實一點都不冰，溫溫的，有時候還有點燙。

    「白冰冰摸起來難道就很冰嗎？胡瓜難道是個瓜嗎？我告訴你，這個人生不是你簡單的頭腦可以想像的。」老闆嚴肅地說：「有時候，你一定要接受不想接受的事，何況只是一杯不冰的苦瓜冰汁。挪，總共三十五塊。」

    好一個強悍的彰化人，我也是。